Nguyên liệu làm vỏ bánh: 250 gr bột mì đa dụng, 100 gr bột cà phê Capuchino (hoặc cà phê nâu), 180 gr mật ong, 1/3 thìa cà phê Banking Soda, 30 ml rượu Rum, 45 ml dầu thực vật hoặc dầu lạc.Nguyên liệu làm nhân bánh: 200 gr đỗ xanh đã đãi vỏ (rửa sạch rồi ngâm vào chậu nước lạnh trước 3 tiếng), 60 gr bột cà phê Capuchino (hoặc cà phê nâu), 80 gr mật ong, 25 ml dầu ăn, 30 gr bột mì hoặc bột nếp rang thơm hoặc bột bánh dẻo.Bước 1: Trộn đều bột mì và bột cà phê sao cho đồng nhất (không nên cho quá nhiều cà phê)Bước 2: Trộn đều mật ong, banking soda và rượu rum với nhau. Cho hỗn hợp gồm bột mì và cà phê vào trộn đều sao cho bột đồng nhất và dẻo mịn.rồi cho đồng thời dầu thực vật vào và khuấy đều tay.Cho thêm bột áo và tiếp tục nhào nặn cho đến khi bột không bị dính tay. Cho thêm bột áo khoảng 4-5 lần, mỗi lần 25 gr. Khi bột không còn dính tay, tạo thành khối đồng nhất và dẻo mịn là đạt yêu cầu. Để bột nghỉ khoảng 30-45 phút.Bước 3: Đổ nước xâm xấp và đun nhỏ lửa cùng ít muối khoảng 40 phút đến khi đỗ xanh mềm và nhão như hình.Bước 4: Xay nhuyễn đỗ xanh cùng một ít nước rồi đổ ra bát lớn.Sau đó, cho mật ong vào trộn đều.Bước 6: Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện rồi bấm nút Cook 3 lần trong vòng 1 tiếng.Bước 7: Trong lúc đợi nhân chín, lấy bột vỏ ra cắt và cân thành từng khối 20 gr rồi vo tròn lại như hình.Bước 8: Lấy nhân bánh nấu trong nồi cơm đặc và cạn nước, ta lấy nhân đó ra chảo chống dính và sên 15-20 phút cho tới khi dẻo mịn. Cho tới khi nhân tạo thành khối dẻo mịn và không dính ray thì bắc ra bếp để nguội. Sau đó, ta nặn nhân bánh thành từng viên nặng 35 gr.Bước 9: Vo tròn bột vỏ và nhào nặn cho bột dẻo rồi lấy cán cán bột mỏng có đường kính gấp đôi đường kính của nhân.Bước 10: Sau khi cho viên phô mai trắng hoặc creamcheese 5 gr vào nhân bánh, bạn bắt đầu nặn bánh và cho vào khuôn để bánh có hình dáng đẹp mắt.Bước 11: Bật lò sẵn 200 độ C trước 10 phút. Nướng bánh 3 lần. Lần 1: Nướng bánh với nhiệt độ 165-1170 độ C trong 15 phút. Lần 2: Nướng bánh với nhiệt độ 165-1170 độ C trong 15 phút. Lần 3: Nướng bánh trong 4 phút ở 200 độ C. Bánh sau khi hoàn thành. Khi cắt bánh ngay sau khi nướng, bánh không cứng, rất xốp, nhân có vị cà phê hòa quyện vị phô mai thanh chua nhẹ và ngậy. Nếu ăn chay hoặc không thích phô mai, bạn đừng cho vào nhé.Đây là video ghi lại chi tiết cách làm bánh trung thu cà phê nhân phô mai trắng dành cho người tiểu đường và ăn kiêng. (Nguồn video:Thao Nguyen Phuong/Family Food Story)
Nguồn: kienthuc.net.vn
